І в Росії, і в Америці, і в Україні лососева икра протягом багатьох років була продуктом, який більшість населення не могли собі дозволити їсти щодня. Разом з осетровою, лососева ікра відносилася до дорогих делікатесних продуктів. Причому, красная икра Киев - класика делікатесів. Щоб не сплутати шедевр з копією, ікристий твір потрібно знати напам’ять.
Насправді ікра – це не просто делікатес. Вона призначена самою природою для розвитку нового організму. Тому поживні компоненти в «риб’ячих яйцях» підібрані так щоб їх вистачило для розвитку зародка. З маленької ікринки повинен вирости і вижити в агресивному середовищі могутній лосось. Очевидно, що частина цього набору речовин представляє велику біологічну цінність і для людини. Причому, того що ми і так отримуємо в надлишку – вуглеводів і шкідливих жирів – в ікрі практично немає, а то, чого нам бракує – якраз є присутнім.
Червона ікра – знаменитий рибний делікатес. Без неї сьогодні не обходиться жодне свято і абсолютно обгрунтовано – прекрасні смакові якості зробили червону лососеву ікру царицею будь-якого застілля.
Лососеву ікру готують тільки зернистим способом. Відбувається це так. Спочатку ікру звільняють від плівок і ястиків (риб’ячих яєчників) за допомогою спеціального сита з діаметром осередків, співпадаючим з діаметром ікринок. Після разом очищену ікру опускають в концентрований сольовий розчин на певний час – від 8 до 15 хвилин. Коли сольовий розчин повністю стече, додають консерванти і розфасовують у баночки.
Червоною ікрою називають ікру лососевих риб. Вона вважається дуже цінним і корисним продуктом, оскільки містить вітаміни A, D, B12, амінокислоти, мінерали, фолієву кислоту, лецитин. Червона кетовая икра - найбільша, діаметр ікринок може досягати шести міліметрів вона завжди яскрава, помаранчевого кольору. Ікринки горбуші дещо менше ікринок кети, діаметр коливається від трьох до п’яти міліметрів, має класичний смак. Червона ікра нерки найдрібніша, її діаметр близько трьох міліметрів, вона завжди яскравого червоного кольору. Червона ікра вважається традиційно російським продуктом і блюдом. На Русі її часто додавали як начинку до російських млинців.
Про властивості червоної ікри відомо навіть диким ведмедям гризлі. Коли настає період нересту, косяки лососевих риб пливуть вгору по річці перестрибуючи пороги. Ведмеді, розташувавшись на березі ріки або на мілководді, ловлять рибу, що вистрибує, швидким рухом лам. Що відмітно, повністю гризлі рибу не їдять, їм потрібна тільки голова і червона ікра. Вона і справді дуже поживна і калорійна і за своїми властивостями у багато разів перевершує м’ясо.